Ja organismā trūkst A vitamīna, tad rodas augšanas un redzes traucējumi, palielinās saslimšanas risks ar infekcijas slimībām un iekaist acu gļotāda.
B vitamīnu grupas trūkuma gadījumā cilvēkam ir noguruma sajūta, pasliktinās atmiņa, pazemināta ķermeņa temperatūra, bezmiegs, mazinās koncentrēšanās spējas, rodas izmaiņas mutes, acu gļotādā un ādā, mazasinība, traucēta nervu sistēmas darbība.
Ja cilvēkam trūkst C vitamīns, tad kļūst plānas asinsvadu sieniņas, pazeminās asinsspiediens, bojājas zobi, galvassāpes, nogurums, smaganu asiņošana, lielāka iespēja saaukstēties.
D vitamīna nepietiekams daudzums organismā zīdaiņa vecumā veicina rahītu, savukārt pieaugušam cilvēkam samazina kaulu izturību.
E vitamīna samazināta daudzuma gadījumā rodas izmaiņas sirds un skeleta muskulatūrā, aknu šūnās un nervu šūnās.
K vitamīna deficīta gadījumā rodas asinsizplūdumi un asiņošana.
